DETERMINACION DE GRASA DE LA LECHE POR EL MÉTODO GERBER

Fundamento:

El método de Gerber para la determinación de la grasa de la leche, está basado en la utilización de dos reactivos y de la fuerza centrífuga. Por una parte el ácido sulfúrico destruye el estado globular de la grasa y disuelve la caseína de la leche y por otra, la fuerza centrífuga separa la grasa, facilitando dicha separación el alcohol isoamílico, al disminuir la tensión en la interfase entre la grasa y la mezcla ácido-leche. La grasa se determina volumétricamente por la escala del vástago graduado del butirómetro, lectura que directamente expresa el porcentaje en grasa que tiene la leche.

COLOMBIA; UNA COMPETENCIA CON "CALIDAD

El ámbito de la industria alimentaria se encuentra en constante cambio, basta con observar lo que ocurre a nivel comercial en nuestro país; por si fuera poco se han firmado varios acuerdos comerciales 12 de los cuales se encuentran vigentes y otro tanto más que están en proceso de ser aprobados. ¿Pero cuál es la importancia de todo esto?.. Básicamente en nuestro entorno de estudio como control calidad de alimentos se trata de analizar como el término "calidad" tiene que ver en todo esto, si bien es cierto que esta estrategia de ampliar los mercados supone un aumento en las exportaciones, no significa que sea fácil de llegar con nuestros productos a los países del acuerdo, porque la primera barrera con la que chocamos al intentar venderles alimentos, son los altos estándares de calidad que manejan internamente. Solamente con revisar un ejemplo muy claro como lo es el sector lácteo; está visto que en nuestro país la tecnología utilizada en este sector parece arcaica al compararse por ejemplo con la utilizada por los hacendados de los Estados Unidos, sin embargo en una visita realizada a una cooperativa de lecheros de Gacheta municipio de Cundinamarca, me di cuenta que a pesar de los pocos recursos, los campesinos de esa región han apelado a una estrategia comercial muy válida para poder competir en un mercado cada vez más excluyente para ellos "el cooperativismo", lo que han logrado ha sido maravilloso en términos de calidad, a pesar de que la mayoría de estas personas no alcanzan a ser bachilleres, si tienen claro que la única forma de competir con el mercado es haciendo las cosas bien y de corazón, ellos reciben capacitaciones constantes por medio de su cooperativa y aplican de manera juiciosa todos estos conocimientos. El resultado: Producen una leche de excelente calidad, la cual le venden a Colanta; una compañía con años de experiencia en el sector y una de las pocas que todavía cree en el producto nacional.

Lo interesante de todo esto es que nosotros como Control Calidad de Alimentos tenemos en nuestras manos parte importante en el cambio de este país y que solo haciendo las cosas con "Calidad" podemos lograrlo.